大阪の豚骨ラーメン

うれしいやら悲しいやら、とんこつこってり系ラーメンのお店を食べつくせという仕事がありました。一週間ほどで約30杯の豚骨ラーメンをいただきました。女性スタッフも半分は付き合ったと思います、立派でした。

まずは指定のお店以外、大阪市内の何処の豚骨ラーメンを食するか？というネットでのリサーチからです。豚骨ラーメンと限定しても結構どころかいったい何店舗のラーメンを食べないと行けないか、ってぐらいネット上には豚骨ラーメンが溢れてます。

大阪市内限定でも、すべての豚骨ラーメンを喰いつくせ、と言われたら、ちょっとやそっとの期間では半分も食べれずに、中年の体に悪影響を及ぼすのは間違いありません（笑

豚骨ラーメンとは

豚骨ラーメンの定義と言うのを調べてみましたが、これが実に奥深い。

文字通り豚さんの骨なんですが、頭骨とか豚丸骨と呼ばれる脛骨や大腿骨部分、背骨・ロース骨とか部位によってスープの味が変わると言い、当然各部位のミックス味がある訳です。

さらにスープを取る際の時間や火力で白濁したスープと濁りの薄いスープにもなり、さらにさらに、鶏ガラや野菜をミックスしたり、味付けの際の醤油や味噌、塩によってようやくその店オリジナルのスープが出来上がる訳です。

スープが出来たら次は麺。豚骨ラーメンと言えば、九州の博多ラーメンをまず思い出す人多いかと思いますが、博多系の麺ってストレートの細麺。豚骨ラーメンは決して細麺だけではなくて、太めのストレートから縮れ麺まで、やっぱりこれも各店こだわりが存在します。

そして、トッピングもしかり。ネギとか煮玉子、チャーシューにも各店こだわってるのは当然。肩ロースやモモ肉にばら肉、軟骨をじっくり煮た店もありました。

ちなみに私は、博多系の細めストレート麺にはあまり好みじゃなくて、お仕事でのランキングとは違って、個人的ランキングはやっぱり太麺の豚バラチャーシューです。

守口 ラーメン 秀楽

守口のラーメン秀楽は、私の個人的なベスト・オブ・ベストのラーメン。

平野町 らーめん 兆

ビジネス街のど真ん中にある、美味いラーメンの店。

界隈に出かけた際には必ず立ち寄りますが、ランチタイムの入店はなかなか厳しい人気店です。

ラーメン 幸ちゃん

豚骨はもちろんおススメですが、味噌ラーメンも捨てがたい幸ちゃんのラーメン。

第一旭 関目店

学生の頃から通った、あっさりの豚骨ラーメンが第一旭のラーメン。

普通のラーメンを注文してもご覧の通りのチャーシュー麺の様。チャーシュー麺を頼むと、当然、チャーシューで丼は埋め尽くされます。

らーめん コーさん

ボリュームたっぷりの三枚肉のチャーシューが美味い！

ラーメン以外にも、唐揚げなど大盛りメニューのコーさんです。

これまで紹介してるお店は全部中太麺だという超個人的な豚骨ラーメン。博多系の豚骨ラーメンとはちょっと違った味わいは、九州豚骨の本場、博多の友人たちにも好評です。

大阪で食べる博多ラーメン

ご存知、豚骨ラーメンの雄、博多ラーメンです。

豚骨スープとストレートの細麺というのが定番。注文する際には麺の硬さを選びます。

・ばりやわ
・やわ
・普通
・硬麺
・ばり硬
・針金
・粉落とし

上から順に柔らかい茹で加減で、彼の地へ出かけた時には驚いたものです。

替玉という麺のお代わりのシステムも博多ラーメンの特徴です。

一風堂 なんば店

全国に支店系列店のある一風堂です。ノーマルな白丸元味と香味油と辛味噌の赤丸新味、画像は赤丸です。

>>> 一風堂 公式サイト

河童ラーメン 守口店

大阪千日前を本店に、関西各地に店を出す、河童ラーメンです。

>>> 河童ラーメン 公式サイト